1. 豆腐乳，正宗红腐乳做法？
原料:老豆腐1块（做腐乳都是选用老豆腐），白酒，毛霉菌，香料包，红曲粉。
步骤：
第1步：把准备好的一块老豆腐洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。
第2步：把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。
第3步：冷却好的豆腐块撒上毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间，天热三天就可以了，天冷要一个礼拜左右，浑身上下长了一层白毛，这个白毛有利于健康。
第4步：用筷子给白毛全部抹平，像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。
第5步：准备一口锅，锅中加水放上香料包，按一斤水三两盐的比例，再加上一两个红曲粉，水开后转中小火，熬制五分钟左右，把香料的香味完全熬出来冷却。
第6步：准备1个空碗，碗中一定要加上高度白酒，有利于杀菌，把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿，然后放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要无水无油。
第7步：把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中，加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足
2. 做豆腐乳长毛了还能吃吗？
不可以食用，豆腐乳本身是豆腐做成的腐乳，如果密封不好，很容易腐坏，长毛意味产生了有害细菌，所以不可以食用，严重可导致食物中毒。 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
3. 霉豆腐和腐乳有什么区别？
腐乳是非常好吃的一种咸菜，可以搭配多种主食一起吃，还可以填饱肚子，那腐乳和霉豆腐的区别是什么？豆腐乳和霉豆腐的区别是颜色不一样，豆腐乳的颜色比较深，而霉豆腐的颜色比较浅，可以把豆腐乳取出来放到碗里，将面粉里面加入酵母水搅拌均匀，然后揉成面团，把揉好的面团放置两个小时醒一下，再把面团切成块擀成面饼，然后在面饼里面包入豆腐乳，再把面饼捏紧然后在上面撒上芝麻，将烤箱预热好，把做好的面饼放到烤箱里烘烤熟就可以了。
4. 腐乳怎么开盖？
新买回来的豆腐乳盖子很难打开，有三种办法可以解决，第一种办法是对豆腐乳的瓶盖进行加热，用吹风机吹上一两分钟，然后就可以轻松拧开了。
第二种办法是，在豆腐乳的盖子上盖上一层厚布，增加了摩擦力，就可以打开了。
5. 腐乳瓶里的白色塑料是什么？
白色塑料是乳膠树的乳液制成的聚乳酸塑料。1.研究表明，乳膠树乳液提取的基本成分是聚乳酸，经加工制成的塑料抗热，防水，防油，并且是可生物降解的，环保性好。2.这种塑料可以被用于替代传统的塑料，对环境具有很大的恢复力，是一种有益的环保材料。
6. 不用腐乳菌自制豆腐乳详细做法？
1、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就放着沥沥水。
2、蒸笼里，下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶，将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。
3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。
4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5、根据自己的口味调料装瓶了，调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的。
6、一周左右差不多可以吃了
7. 腐乳肉用什么腐乳？
黄豆
先把黄豆磨碎，加水煮熟做成豆浆，再加工做成豆腐，切成小块，然后放在干净的适宜的空间中放置几天，小豆腐块周围会长了很多，白白的像毛发一样的东西发酵好的豆腐小块瓶和加入适量调味料和水腐乳就做成了， 那腐乳肉自然就是黄豆了！
