白灼虾是虾常见的做法之一，本质上白灼就是煮，力求突出食材的原汁原味，多用于比较鲜香食材上，通过简单的烹饪方式，达到美、滑、嫩、爽的要求。火力按照大小火分文灼和武灼，用水量也不同，如蔬菜类的就需要水多一些，让蔬菜快速熟透，避免色彩和营养流失；海鲜类就要水少，避免鲜味融入到水中流失。
对于鲜虾如何烹饪？我见过福建沿海的渔民在渔船上吃海捕大虾的做法，也是名曰白灼大虾，但烹饪的过程中完全不加一滴水，直接把铁锅烧热，新鲜的大虾倒入锅中，盖上锅盖中小火焖煮。鲜虾内部水分含量也不低，所以不会烧糊掉，两三分钟后将大虾翻动一下，鲜虾变的全红后就可以食用了，虾肉的味道极其鲜美。
这种新鲜的海捕大虾平时很难吃到，但也可以模仿船老大们无水白灼的做法，稍加改动，就适合市场上销售的各类冰鲜、冷冻大虾了，鲜味一点也不会流失掉，特别的好吃。
白灼大虾
食材：鲜虾、葱、姜、盐
1、去虾线，虾线到底需不需要去掉？我建议活虾不用去，冰鲜等死虾最好还是去掉，虾线是虾的消化道，是虾未排泄的废物，虾死掉后微生物会快速繁殖，并不干净。用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来，留一点水就行了。
3、将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。
4、盖上锅盖，中小火焖大概2分钟左右。这里用的锅是新思特的钻石八角锅，锅盖和锅把上真的镶嵌了钻石，颜值极高，锅体厚实，完全不沾，而且锅盖带硅胶圈，密封特别好，用来做虾再好不过。
5、打开锅盖，会发现水又变多了，这是虾中的水分析出造成的，将虾翻面，继续白灼2分钟，虾整体变红即可出锅。
6、吃虾的蘸料，姜切末，加入一些优质的生抽，加一些花生油即可，简单美味的吃虾蘸料。如果有沙姜更好，风味更佳。
老井说
正所谓大音希声，大道至简，好的食材往往不需要复杂的烹饪方式，甚至就连水煮也会影响它极致的鲜味，学会正确的烹饪方法，同样的食材能激发出更美妙的滋味。您还有什么更好的烹饪鲜虾的方法，欢迎分享到评论区一同探讨。
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