答：
松饼里面湿的是因为还没烤熟，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋，进炉烘烤受热后会产生水蒸气。
烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。
这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。
油脂渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。
用手按压是比较好的鉴定办法，苹果松饼的中心硬了就表示熟了。时间是十五分钟的样子。一般的松饼熟了就是金黄色，但色泽还不能做为评价是否烤熟的标准，因为如果炉温过高的话，松饼表面已经上色，中心却可能还没有成熟。所以，熟不熟还是取决于时间和温度。
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